Nos Menus et Formules

ENTRÉES 15 €
(18€ le dimanche):

– Truite marinée
céleri rave & clémentine – crème légère au raifort, sarrasin soufflé
– Poitrine de cochon confite
condiment topinambour & pomme – soja léger, vinaigre de cidre
– Chou-fleur rôti entier
fromage frais de chèvre du marché – citron cacahuètes torréfiées

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PLATS 26€
(31€ le dimanche) :

– Pêche du moment
panais en deux textures – condiment d’agrumes rôtis, graines torréfiées & jus court au miso blanc
– Magret canard rôti
millefeuille carotte buttent – sauce carotte gingembre
– Lentilles vertes du Berry
crème légère herbacée aux agrumes – champignons rôtis, émulsion parmesan, vinaigre de Modène & noisettes torréfiées
– Tête de veau – Lard & choux
légumes pot au feu – câpres & croustillant de pommes de terre – sauce gribiche, jus réduit au thym & citron
– Pièce de bœuf de race française (+ 12€)
pommes de terre grenailles r^ties à la graisse de bœuf – oignons confits & jus corsé au vin rouge, poivre long

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DESSERTS 14€
(17€ le dimanche):

– Assiette de 4 fromages
affinés au lait cru
– Agrumes rôtis
sorbet orange & romarin – crème légère mascarpone, miel, crumble sarrasin – amande
– Poire pochée & caramélisée
mousse légère à la vanille – crémeux caramel & croustillant praliné noisette
– Chocolat en textures
moelleux cacao – crémeux chocolat noir – confit d’orange, zestes frais – sorbet orange sanguine & yuzu

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