Nos Menus et Formules

ENTRÉES 15 €
(18€ le dimanche):

– Sanglier confit
potimarron – yuzu – jus corsé au cacao

– Saint Jacques snackées
purée de carotte beurre noisette – sauce ponzu

– Oeuf parfait – mousseline de céleri
champignon des bois – noisette – châtaigne

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PLATS 26€
(31€ le dimanche) :

– Pièce du Mareyeur
risotto de riz noir – chips de riz – choux romanesco rôti – émulsion de lait Ribot

– Cabillaud rôti
Epeautre de Beauce – champignons de paris émincé de choux vert ail et persil – émulsion à l’ail

– Joue de Boeuf confite 7h
panais rôti au miel de Sologne et romarin – grenaille – condiment clémentine

– Volaille du Luteau
purée de butternut – Tian aux légumes d’Automne – noisettes grillées – jus de volaille vanille

– Pièce de boeuf de race française (+12€)
Mousseline de pomme de terre – carottes rôties au miel – jus corsé vin rouge et cassis

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DESSERTS 14€
(17€ le dimanche):

– Assiette de 4 fromages
Affinés au lait cru

– Tartelette clémentine – meringue caramélisée
crémeux clémentine – segment en sirop

– Moelleux chocolat noir et coings
streusel cacao – crème de café à la fève de tonka

– Dôme chocolat praliné – cœur coulant poire
compote de poire – tuile praline sarrasin